淀粉的作用有：提味增鮮、補(bǔ)充能量、瘦身排毒。

　　1、提味增鮮。在做肉類時，往往會用淀粉勾芡，勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護(hù)層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

　　2、補(bǔ)充能量。淀粉含有豐富的營養(yǎng)，被人體食用吸收后，會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，為人體提供大量的能量，能起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力與抗病能力的效果。

　　3、瘦身排毒。淀粉本身熱量較低，進(jìn)入腸道后能促進(jìn)腸胃的蠕動，有排毒降脂的效果，能加速脂肪的分解，還能帶來飽腹感。