蟹膏和蟹黃的區別是什么熟悉螃蟹的人都知道螃蟹分為公母，公蟹里面是蟹膏，而母蟹里面是蟹黃。蟹黃主要是蟹卵及其它器官、腺體及組織液等物質，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些區別，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

　　蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成，呈白粘狀，煮熟以后變成半透明狀。母蟹的性腺成熟后，很多蟹卵便會被排出體外，而蟹黃則會“堅守”在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所。

　　蟹黃中含有一定量還沒怎么發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道較香，但并不是入口即香，需要含在口中，待它慢慢融化，味道才會逐漸顯現出來。