山藥長(zhǎng)芽子了還能不能吃山藥發(fā)芽了以后最好不要吃，雖說(shuō)山藥并不像土豆發(fā)芽了就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不影響食用，但是山藥發(fā)芽說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始了生長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發(fā)芽的山藥。

　　如果一定要食用的話，就應(yīng)該深度切除發(fā)芽部位再去食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。