西瓜冰鎮后為啥會更甜？西瓜冰鎮后會更甜是因為果糖低溫下更甜。因為西瓜中的糖是以果糖為主，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此溫度越低，果糖甜度越高。40°以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

　　冰鎮后的西瓜雖然好吃，但是剛從冰箱中拿出來的西瓜不要馬上食用，否則過涼的溫度會刺激胃腸道，引起腹瀉等問題。