料酒可以用什么代替料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。而在烹飪食物中料酒可以用黃酒來代替。

　　黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。

　　黃酒的調(diào)味作用主要也是為了去腥、增香。所以在一定程度上，可以用黃酒來代替料酒。