水淀粉是什么水淀粉是干淀粉加上水和在一起。炸東西一般是用干淀粉，勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子，縮合而成的多糖聚合物。

　　烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60度時，則糊化成膠體溶液。水淀粉可以使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分，并改善口味，可使流失的營養素，隨著濃稠的湯汁一起被食用。