高壓鍋的原理是什么高壓鍋的工作原理是：水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。高壓鍋把水緊密地封閉在鍋里，水蒸發產生的水蒸氣就只能保留在高壓鍋內，這樣就使得高壓鍋內的氣壓高于1個大氣壓，水的沸點變高，也就是水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成了高溫高壓的環境，飯很快就熟了，而且相當酥爛。