萃取的原理是：溶解度的不同，也就是用一種溶劑把物質從它與另一種溶劑所組成的溶液里提取出來。萃取又被稱為溶劑萃取，是用來提純和純化化合物的，萃取不僅能從液態中提取出我們想要的物質，還能從固態中提取出我們想要的物質，萃取被廣泛的用在食品加工、冶金提煉和化學提純等工業上。